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冷凍保存はいつまで？食品別の保存期間一覧
−18℃以下で凍り続けている限り、食品が「危険になる」ことは基本的にありません。ただし、おいしさは別の話。冷凍焼け・酸化・霜で品質は着実に落ちていきます。「いつまで持つ？」の実用的な答えは、品質の期限です。
安全と品質は別もの
冷凍中は菌の活動が止まるため、安全性の期限は事実上ありません。劣化するのは品質です。理想的な業務環境なら8〜24ヶ月品質が保たれますが、家庭の冷凍庫は開閉のたびに温度が揺れるため、実際の目安はずっと短くなります。
食品別・冷凍保存期間の目安（家庭用）
| 食品 | おいしく食べられる目安 |
|---|---|
| 市販の冷凍食品（未開封） | 購入後2〜3ヶ月（扉付近保存なら1〜2ヶ月） |
| 市販の冷凍食品（開封後） | 1ヶ月以内 |
| 生肉（かたまり・切り身） | 2〜3週間〜1ヶ月程度で使い切ると安心 |
| ひき肉 | 2〜3週間（劣化が早い） |
| 魚（切り身） | 2〜3週間 |
| 手作りおかず・作り置き | 1〜3ヶ月 |
| ごはん・パン | 約1ヶ月 |
| 下ゆで野菜 | 1〜2ヶ月 |
迷ったら「冷凍して1ヶ月以内」を合言葉に。霜だらけ・冷凍焼けで白くなったものは、安全でもおいしくありません。
本当の問題は期限ではなく「謎の袋」
冷凍庫の下段に眠る、霜をまとった「いつの、何かわからない袋」。冷凍保存が失敗するのは食品が傷むからではなく、正体不明になるからです。マスキングテープに日付を書く方法は、ペンが見つからない日から途絶えます。
そこで冷凍する瞬間にリスキャンへ登録：袋や容器の写真を撮り、「食べたい期限」を設定するだけ（7月に冷凍したひき肉→8月に設定）。冷凍庫の中身が写真つき・期限順のリストになり、おいしいうちに通知が届きます。市販の冷凍食品なら、印字された賞味期限をそのままスキャンすればOK。
「謎の袋」をゼロに。撮って、日付を付けて、通知で思い出す。リスキャンは無料です。
上手な冷凍の5か条
- 小分けにして素早く凍らせる。平らにした袋は凍るのも解凍も早く、立てて収納できます。
- 空気を抜く。冷凍焼けの原因は空気。ぴったり包んでしっかり密封。
- 消費期限内に冷凍する。冷凍は時計を止めるだけで、巻き戻しません（賞味期限と消費期限の違い）。
- 解凍は冷蔵庫で。常温解凍は避け、解凍後は早めに使い切る。
- 先入れ先出し。新しいものは奥へ。順番はリストが覚えています。
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